Management en Cuisine
dans Management de cuisine2024 Offer for All Users
À propos de ce cours
Description du programme
Être un bon cuisinier ne suffit plus : aujourd’hui, le chef est aussi un manager, un leader, un gestionnaire. Cette formation enseigne toutes les compétences clés pour organiser une brigade, planifier la production, gérer les coûts et assurer la performance globale de la cuisine.
Elle s’adresse aux chefs de partie, chefs exécutifs, sous-chefs, ou tout cuisinier souhaitant évoluer vers des postes de responsabilité.
👉 Objectif : Former des professionnels capables de prendre en charge le pilotage global de la cuisine tout en maintenant un haut niveau de qualité et d'efficacité.
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Rôle et responsabilités du manager en cuisine
Organisation de la brigade et gestion des équipes
Communication en milieu professionnel
Leadership et motivation du personnel
Planification des menus et des recettes
Répartition des tâches et gestion des plannings
Suivi de production et contrôle de la qualité
Coordination entre les différents postes de la cuisine
Techniques d’approvisionnement et relations fournisseurs
Réception, contrôle et stockage des marchandises
Gestion des stocks et des inventaires
Réduction des pertes et gaspillage alimentaire
Calcul du food cost (coût matière)
Analyse de la rentabilité des plats
Élaboration d’un budget de cuisine
Optimisation des ressources
Règlementation en hygiène alimentaire
Mise en place du plan HACCP en cuisine
Sécurité du personnel et prévention des risques
Contrôles et audits hygiène
Tendances culinaires et cuisine durable
Création de nouvelles recettes et design d’assiette
Gestion de la carte selon les saisons et les produits locaux
Mise en valeur de l’identité culinaire de l’établissement
Identifier les sources de conflit en cuisine
Techniques de résolution de conflits
Gestion du stress en situation de rush
Favoriser un climat de travail sain
